William Zonfa's master class: the secrets of Italian cuisine

Ciao!

Вы любите итальянскую еду? Я - обожаю! Поэтому очень рада, что 21 мая мне удалось побывать в кулинарной школе Ragout на мастер-классе от итальянского шефа Уильяма Зонфа, который принес своему ресторану Gambero Rosso звезду Мишлена! *____* 

Ооо, как я ждала это мероприятие, и ожидания оправдали себя на 100%!))) Конечно, всех секретов шеф-повара не выдают))) И все-таки Уильям поделился несколькими  "не очень сложными" (по его словам) рецептами пасты, а также охотно и подробно ответил на все наши вопросы)

Итак, на мастер-классе были приготовлены:

♥ Спагетти "90 секунд" с фондю с добавлением лука порея, хрустящего бекона и шафрана

♥ Пенне Ригате с маленькими кальмарами, артишоками и сырной пеной

♥ Таккоззете с рагу из кролика с белым вином, шафраном и цуккини

♥  Тальятелле яичная с кремом из сладкого перца, базилика и копченой рикотты

У вас уже потекли слюньки, да?) Добавлю еще, что все эти блюда были приготовлены из вкуснейшей, восхитительной пасты Rustichella d'Abruzzo! Это дорогой продукт премиум-класса и, поверьте, это безумно вкусно!))

Сейчас я скажу, наверное, ужасную вещь, которая могла бы повергнуть любого мишленовского шеф-повара в натуральный шок)) Но я ни разу пока не была в Италии, и готовить хоть и люблю, но все же не занимаюсь этим профессионально, так что мне, надеюсь, простительно XD Так вот, я нередко делаю пасту у себя дома, но никогда раньше не задумывалась о том, какую именно продукцию я при этом использую. Просто брала те спагетти, на которые упал взгляд в магазине) Как мне казалось, главное  - это приготовить побольше вкусной начинки-заправки-соуса... ПОБОЛЬШЕ-ПОБОЛЬШЕ!))) Я заливала макароны пасту соусом так, что она даже не надеялась крикнуть "SOS! Help me!", а просто тонула в нем, окончательно и бесповоротно. Ох, как я, оказывается, была неправа!..

А дело все в том, что сама паста должна быть хорошей. Если она высокого качества и надлежащим образом приготовлена, то такого количества заправки не потребуется, блюдо уже будет очень вкусным.

В Италии пасту всегда едят с соусом. Как рассказал Уильям, если соус не очень удался, но сама паста отменного качества, то итальянец будет есть. Если паста плохая, а соус хоть сто раз мега-замечательный от лучшего повара, то такое блюдо немедленно отправляется в помойку! 0_0

Неслабо, да? Я тоже сначала не поверила, но потом попробовала упомянутые выше блюда и... поняла, о чем говорил шеф! *)

Расскажу немного поподробнее о пасте Rustichella d'Abruzzo, которую нам представил вот этот импозантный синьор, менеджер бренда по экспортным продажам Джованни Интилла

Джованни рассказал о том, какая бывает паста, как её производят по разным технологиям, из какого сырья, и в чем получается отличие в итоге.

Демонстрация была очень наглядной))) Справа вы можете видеть дешевую, прекрасно всем нам знакомую пасту))) Её можно сравнить с семейным автомобилем, в центре находится промежуточный вариант (авто для среднего класса), а слева - Rustichella d'Abruzzo, феррари в мире пасты ^^ В простой пасте барилла нет ничего плохого, её цена соответствует качеству (и то, и то невысоко), многие люди едят её и не знают забот. Но, согласитесь, один раз сев за руль феррари сложно снова пересесть на минивэн... ))) *обожечки, кажется меня тоже подсадили на эту крутую пасту! T_T и научили не лить три ведра соуса, хы-хы*

Вообще Джованни так вдохновенно, с особым шиком и вкусом рассказывал про пасту, что я  прям прониклась!)) Даже как-то стыдно стало за мою "пасту болонезе" с дешевыми спагетти и 500 гр фарша на две порции -_-

Все, теперь только Rustichella d'Abruzzo! Ох уж эти харизматичные итальянцы, умеют добиться от женщины согласия... пусть и лишь на правильную пасту ^^

В чем же секрет качества пасты?

Во-первых, высокая шероховатость поверхности. Так паста лучше сочетается со всевозможными соусами, как бы впитывая их в себя *__*

Во-вторых, при производстве пасты используются бронзовые фильеры и медленная сушка при низких температурах, все это влияет на превосходный вкус и запах *__*

В-третьих, бренд Rustichella d'Abruzzo стремится к идеальному сочетанию традиций и инноваций! Они используют проверенные временем рецептуры, но в то же время предлагают нечто новое, например, ставшую хитом пасту "90 секунд"! 

С неё мы и начали дегустацию)) Ведь, как метко заметил Джованни, о пасте не надо много говорить, её надо есть *__*

Очень вкусно))) А еще я балдею от этой свойственной высокой кухне подаче ^^

Перед Джованни секундомер с таймером готовности пасты))) 

Ведь когда общее время приготовления всего 90 секунд, а не 8-10 минут как обычно, особенно сложно не пропустить момент al dente. Почему это важно?

Да потому, что если варить пасту до полного разваривания, то её протеиновая сетка разрушается, высвобождая кучу крахмала. А паста в состоянии al dente (особенно если это паста из специально отобранной муки из твердых сортов пшеницы, которая содержит много белка, как Rustichella d'Abruzzo) получается намного полезней, менее крахмалистой и ощутимо более вкусной) Уильям сказал, что такую правильную итальянскую пасту можно кушать хоть каждый день, и проблем не будет ни с самочувствием, ни со здоровьем, ни с лишним весом) 

Шеф за работой *____*

Приятно смотреть, как мужчина готовит)) 

Не готовит, а творит!

А команда помогает) Кстати Уильям отметил, что мастерство шефа лишь небольшая часть успеха, главная ценность - сплоченность и профессионализм команды!

Качественные ингредиенты, талант шефа и успешная команда - главные компоненты кулинарных шедевров)

Еще несколько секретов итальянской кухни, тезисно))

1. Главное правило от Уильяма Зонфа - уважение к продуктам. 

2. Несложные ингредиенты и минимальная обработка - залог успеха!

3. Сливки в Италии используются только для сладких блюд) В соусе к пасте их не бывает! 

4. Старинный метод, когда пасту варят в большом количестве соуса, сейчас используется только в инновационных ресторанах! Дома так никто не готовит

5. Готовьте пасту и ешьте её сразу же. Метод "приваренной" пасты, который так любят туристические ресторанчики, заставляет маму Уильяма плакать )))

Напоследок хочу еще раз поблагодарить кулинарную школу Ragout, RESTAR Agency, компанию "Рельеф", Rustichella d'Abruzzo, Владимира Сорокина и его проект "Секреты гастрономии" и, конечно, Уильяма Зонфа за такой интересный и полезный мастер-класс!

Фото с шефом на память ^^